Què són els forns holandesos?

Què són els forns holandesos?

Les olles holandeses són olles de cuina cilíndriques i de gruix gruixut amb tapes hermètiques que es poden utilitzar tant a la placa de cuina com al forn. La construcció de metall pesat o ceràmica proporciona una calor radiant constant, uniforme i multidireccional als aliments que es cuinen a l'interior. Amb una àmplia gamma d'usos, les olles holandeses són realment un estri de cuina polivalent.
Arreu del món
Les olles holandeses, com s'anomenen avui dia als Estats Units, s'han utilitzat durant centenars d'anys, en moltes cultures diferents i amb molts noms. Aquesta peça de cuina tan bàsica es va dissenyar originalment amb peus per col·locar-se sobre les cendres calentes d'una llar de foc de llenya o carbó. Les tapes de les olles holandeses eren en un temps lleugerament còncaves perquè es poguessin col·locar brases a sobre per proporcionar calor tant des de dalt com des de baix. A França, aquestes olles multiusos es coneixen com a cocottes, i a Gran Bretanya, simplement com a cassoles.
Usos
Les cassoles holandeses modernes es poden utilitzar en un fogó similar a una olla o al forn com una safata de forn. El metall o la ceràmica de gruix pot suportar una àmplia gamma de temperatures i mètodes de cocció. Gairebé qualsevol tasca de cocció es pot dur a terme en una cassola holandesa.

Sopes i guisats: Les olles holandeses són perfectes per a sopes i guisats per la seva mida, forma i construcció gruixuda. El metall pesant o la ceràmica condueixen bé la calor i poden mantenir els aliments calents durant llargs períodes de temps. Això és útil per a sopes, guisats o mongetes que couen a foc lent durant molt de temps.
Rostir: Quan es col·loquen dins d'un forn, les olles holandeses condueixen la calor i la transfereixen als aliments de l'interior des de totes direccions. La capacitat dels estris de cuina per retenir aquesta calor significa que es necessita menys energia per a mètodes de cocció llargs i lents. La tapa apta per al forn ajuda a retenir la humitat i evita que s'assequin durant els temps de cocció llargs. Això fa que les olles holandeses siguin perfectes per rostir carns o verdures a foc lent.
Fregir: La capacitat de conduir la calor torna a ser la estrella quan es tracta d'utilitzar una cassola holandesa per fregir. Les cassoles holandeses escalfen l'oli uniformement, permetent al cuiner controlar de prop la temperatura de l'oli de fregir. Hi ha algunes cassoles holandeses esmaltades que no s'han d'utilitzar amb les altes temperatures que s'utilitzen en la fregida, així que assegureu-vos de consultar amb el fabricant.

Pa: Les cassoles holandeses també s'han utilitzat durant molt de temps per coure pa i altres productes de forn. La calor radiant actua de manera similar a una llar de pedra d'un forn de pa o pizza. A més, la tapa reté la humitat i el vapor, cosa que crea una crosta desitjablement cruixent.
Cassoles: La capacitat d'una cassola holandesa de ser transferida d'un fogó a l'interior d'un forn la converteix en l'eina perfecta per a cassoles. Les carns o els aromàtics es poden saltejar a la cassola holandesa mentre estan a la cuina, i després la cassola es pot muntar i coure al forn a la mateixa olla.

Varietats
Els forns holandesos moderns es poden dividir en dues categories bàsiques: de ferro colat o esmaltats. Cadascun té els seus propis avantatges, desavantatges i millors usos.

Ferro colat: El ferro colat és un excel·lent conductor de calor i és el material preferit per molts xefs per a estris de cuina. El metall pot suportar temperatures extremadament altes sense degradar-se, cosa que el fa útil per a una varietat més àmplia d'aplicacions. Com passa amb tots els estris de cuina de ferro colat, cal tenir una neteja i una cura especials per preservar la integritat del ferro. Si es cuida adequadament, una bona cassola de ferro colat pot durar generacions. Les cassoles de ferro colat s'utilitzen habitualment per acampar, ja que es poden col·locar directament sobre una flama oberta.
Esmaltat: Els forns holandesos esmaltats poden tenir un nucli de ceràmica o metall. Com el ferro colat, la ceràmica condueix la calor extremadament bé i, per tant, sovint s'utilitza per fer forns holandesos. Els forns holandesos esmaltats no requereixen tècniques de neteja especials, cosa que els fa perfectes per a aquells que busquen comoditat. Tot i que l'esmalt és extremadament resistent.